乌龟身上什么东西不能吃？
题主是准备自己做卤味吃还是怎么做呢，我倒是知道怎么处理让乌龟肉好吃，但是不知道你说的不能吃的具体指什么。。。 就我的经验来看，除了虾和海鱼之外，大部分水生动物的腥味都是比较重的，所以要想做的好吃，一定要去腥。
去腥有几种方法：
1、用水煮（加葱姜蒜，料酒）
2、用啤酒（最好没过食材，多泡一会）
3、用手搓洗（特别是鱼等可以捏碎的鱼腥味重的东西）
4、在酱汁里浸泡（最好是能覆盖） 基本上能保证80%以上的腥味去除，剩下20%的腥味只能靠油炸或者烤制来去除。
下面推荐几个去腥效果非常好的调料或者香料：
1、姜（一定要用新鲜生姜）
2、葱、洋葱（切得越碎越好）
3、大蒜、香菜（切成小段）
4、啤酒、白酒（最好是度数比较高的白酒）
5、白糖、白醋（比例是2：1，先用少量白醋和白糖调匀化开，再倒入锅中）
6、豆瓣酱、生抽酱油、老抽酱油（先用少许生抽和豆瓣酱调匀后加入食材中） 注：有些可以去腥的佐料也是要分情况使用的。比如香菜据说可以去腥味，但是如果在卤菜的时候放香菜，做出来的菜肴会很难看，而且香菜的气味很重，很容易掩盖其他香料的味道；同理，葱花也是如此。