火腿跟火腿肠一样吗？
首先明确一点，火腿跟火腿肠不一样！ 很多人误以为火腿就是火腿肠，或者把火腿跟火腿肠混为一谈，其实这是不正确的。
一、分类角度不同 目前我国对加工类肉类制品按照生产工艺和原料，分为熏烤类、煎炸类和腌制类三大品类。 其中，熏烤类又可分为熏酱（蒸制）和烟熏两类；煎炸类为经油炸制成的各类熟肉制品；腌制类则是用盐及各种香辛料腌渍后，再通过发酵或不加发酵而制成各类食品。
从分类角度看，只有烟熏这一工艺，才是制作火腿的关键技艺。以烟熏工艺为区分依据，我们便可以将所有具有风味的肉类品种一一进行归类，而此类归属原则也常被用于肉类加工品质控制技术中。因此可以说，通过烟熏工艺制作的肉类，均为“火腿”，如烟熏肘花、烟熏腊肉等。
二、制作工艺不同 “火腿”——即以烟熏工艺制作的肉类。然而，仅仅依靠烟熏一项工艺，无法实现现今市场上多样化菜品的需求，所以除了烟熏之外，许多火腿还经过蒸煮等工序。以香肠为例，在制作过程中要先绞肉并做成香肠后，再进行烟熏，最后蒸煮灭酶而成。 而一些培根、火腿之类的加工品，除了烟熏以外还要烘烤。比如美国培根一般是先烘干然后再烟熏，而英国培根往往是先用烟熏再用热水冲洗以达到去味的目的。
总之，无论是烟熏还是烘烤，都属于加工程序，只能改变食物的口感与风味，而无法真正杀菌消毒从而改变食物本身的质量和安全水平。 所以，如果只用烟熏这一个步骤来制作食品的话，是无法完全确保食品安全的。
三、营养风味各异 从营养价值上看，由于猪肉中含有含量丰富的优质蛋白、矿物质元素和维生素B族，所以适当食用猪肉（包括火腿）可以为人体提供充足的营养。不过由于脂肪含量高，过量摄入会导致肥胖及其他慢性病风险增加。
另外，由于发酵过程会产生乳酸菌等物质，所以有些火腿会有独特的风味。对于爱吃酸、爱吃辣的地方，比如贵州、湖南等地，当地常吃的火腿往往带有独特风味。 而经过漫长岁月沉淀下来的独特风味，恰恰是火腿最大的魅力之所在。