腊肠为什么会有白色的？
腊肠外表发白的原因：主要是没有上糖色或者糖色脱落。
腊肠在制作中有一道上糖色的工序，将肠衣外面的水分沥干，均匀涂抹一层蜂蜜、糖稀或酱油，之后晾干，这样晾晒出来的腊肠会是深红色或棕色的。
如果涂抹的糖没有干就接触了水分，那糖就很容易脱掉，同理腊肠在保管时也应该干燥，否则糖色掉落后也会发白。所以腊肠外表发白不一定是发霉了，注意分辨。
如何分辨腊肠是发霉还是盐分结晶？腊肠表面发霉一般呈粉末状，用手触摸时粉末会掉落，且会掉色，有异味气味。
腊肠结晶盐，因腊肠中盐分含量较高，在温度变化较大时，腌肉表面的盐分结晶而形成白色粉末状物质，用手摸会有些许黏性且不容易脱落，气味是腌腊味的。